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                松花蛋的功效與作用 如何挑選松花蛋

                放大字體  縮小字體 發布日期:2018-11-23  來源:網絡  作者:品牌排行網  瀏覽次數:5793
                核心提示:松花蛋是我國傳統的風味蛋制品,深受國內廣大消費者的喜愛,不過,很多朋友并不知道松花蛋有何功效,下面不妨讓品牌排行網來告訴你吧!
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                       松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等,口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。你知道松花蛋有哪些功效與作用嗎?挑選松花蛋又要注意什么?下面我們就隨品牌排行網一起來看看吧!

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                一、松花蛋簡介

                松花蛋也叫皮蛋,是以鴨蛋為原料,利用蛋在堿性溶液中,能使蛋白質凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體,腌制加工而成的食品,因為腌制過程中特有的真菌群會在內部表面形成類似松花一樣的花紋得名。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解,蛋白質變性呈為蛋白,就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳,也會讓蛋內之硫化氫外溢,變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

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                二、松花蛋的功效與作用

                松花蛋的功效:

                松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒,入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

                若加醋拌食,能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

                松花蛋的食療作用:

                1、潤肺:富含維生素A,保護呼吸道上皮,提高免疫球蛋白的功能,預防呼吸道感染。滋陰潤肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

                2、止血涼血:含有大量膠質,生成血小板,有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經過多,血崩的婦女。

                3、解酒:能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄??山饩坪箢^痛腦漲,臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內吸收,保護胃粘膜。

                4、清熱除火:味苦,能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。

                 

                三、挑選松花蛋要注意什么?

                1、一掂
                       將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動皮蛋的品質較差。
                       2、二搖
                       用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的皮蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋。
                       3、看殼
                       即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質。
                       4、品嘗
                       松花蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。

                以上就是松花蛋的相關知識了,希望上述內容能夠對你有所幫助。 

                 
                 
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